清蒸茄丝步骤
清蒸茄丝是一道简单又美味的家常菜，以下是制作清蒸茄丝的详细步骤：
准备食材
茄子（圆茄子最好）2个（去皮后420克）
面粉适量
大蒜瓣几瓣
芝麻油适量
盐适量
其他调味料（如花椒、青红辣椒、辣椒面、鸡精等，根据个人口味选择）
茄子处理
茄子去皮，切成细丝（尽量切得细一些），放入盆中。
拌面粉
分次将面粉撒到茄子丝上，用筷子拌匀，使每根茄子丝上都沾上面粉。第一次加入150克面粉，放置2分钟，茄子会有水分渗出，这时再次加入面粉拌匀。
蒸制
将拌好的茄子丝倒进蒸笼，水开后将蒸笼放入蒸锅，大火蒸10分钟。
处理蒸好的茄子丝
蒸熟的茄丝倒在盆里，乘热立即用筷子抖散，避免凉后粘成一沱。
制作调料
将蒜瓣加盐捣成泥，加入芝麻油拌匀，浇在抖散的茄丝上，可以根据个人口味加入其他调味料如花椒、青红辣椒、辣椒面等，用热油炝香后拌匀。