铁锅炖排骨贴花卷做法

铁锅炖排骨贴花卷是一道结合了炖排骨和蒸花卷的东北传统美食。下面是制作这道菜的详细步骤：

排骨的处理和炖煮

排骨焯水：

将排骨放入冷水中，加入几片生姜和一大段大葱，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净备用。

炒糖色：

锅中放入适量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色，然后加入焯好水的排骨，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。

调味炖煮：

加入切好的姜片、大葱段、大蒜瓣、八角、香叶、桂皮、花椒等香料，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒、蚝油等调味料，翻炒均匀。接着倒入足够的水，水量要没过排骨。

高压炖煮：

将炒好的排骨连同汤汁一起倒入高压锅中，选择高压炖煮模式，炖煮至排骨软烂，通常需要40分钟至1小时。

花卷的制作

和面：

将面粉中加入酵母和适量温水，揉成面团，放在温暖处发酵至两倍大。

擀皮卷花：

发酵好的面团取出，排气后擀成约0.5厘米厚的面片，刷上一层薄油，撒上少许面粉。然后将面片从一端开始卷起，卷到中间后翻过来再卷一圈，最后切成约2厘米宽的段。

二次发酵：

将切好的花卷码放在蒸笼或铁锅中，再次发酵约20分钟。

炖煮花卷

码放花卷：

将发酵好的花卷放在炖好的排骨上，注意花卷之间要留出空隙，以便蒸汽流通。

继续炖煮：

将高压锅切换至小火，继续炖煮约15-20分钟，直到花卷完全熟透，汤汁浓稠。

出锅

撒上葱花：

炖好的花卷出锅前，可以在铁锅上撒上一些葱花或香菜作为点缀。

趁热享用：

将铁锅炖排骨贴花卷连同汤汁一起盛出，趁热享用，味道更加鲜美。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的铁锅炖排骨贴花卷了。希望你能喜欢这道传统的东北美食!