为啥馒头放久了出现红色

馒头放久了出现红色可能有以下几种原因：

在和面时，如果酵母（或食用碱）放得过多，在蒸馒头时会发生化学反应，导致馒头变红。这种馒头可能已经变质，不建议食用。

随着时间的推移，馒头表皮的淀粉会与空气中的氧气发生反应，分解产生的酶会使馒头变成铁锈色。这是一种正常的物理现象，但可能会影响馒头的外观和口感。

馒头表面可能被微生物感染和繁殖，导致变色。这种情况下的馒头可能已经不安全，不建议食用。

如果做馒头的面粉中掺假，可能会导致馒头在储存过程中出现异常颜色变化。

建议

检查酵母或食用碱的用量：如果怀疑是酵母或食用碱过多导致的变色，建议不要食用。

观察是否有微生物感染：如果馒头表面有霉斑或其他微生物感染的迹象，应立即丢弃，避免食用。

避免长时间储存：尽量在短时间内食用馒头，避免长时间暴露在空气中，以减少氧化和微生物滋生的可能性。

选择高质量的面粉：购买面粉时要注意其质量，避免使用掺假面粉。

通过以上措施，可以有效避免馒头放久后出现红色的问题。