烤全羊调料配方调制
烤全羊的调料配方调制如下:
秘制小料
芝麻盐:白芝麻2斤,味椒盐2.5瓶(45克/瓶)。将白芝麻炒熟,晾凉,打碎和味椒盐拌匀即可。
孜然粉:辣椒面2斤,孜然面1斤,盐200克,十三香1代,芝麻100克。将辣椒面和孜然面拌匀,放入烤箱110度烤30分钟,净油烧到6成热淋到辣椒面少许,放盐、味精、十三香拌匀即可。
蒜蓉酱:天津蒜蓉酱30代(100克),李锦记蒜蓉酱3瓶(240克),李锦记海鲜酱1瓶(240克),净蒜2斤,西红柿5斤,红尖椒1斤,味精100克,太太乐鸡精100克,白糖少许。将西红柿、尖椒、净蒜切小块用绞肉机绞碎,同所有酱料和调料用锅炒熟即可。
烤全羊方法
主料:绵羊一只(35斤左右)。
调料1:洋葱(500克),鲜姜(500克),胡萝卜(500克),尖椒(500克),韭花酱一瓶(500克),老干妈豆豉酱一瓶(500克)。
调料2:新疆孜然面30克,兰州辣椒面70克,鲜姜汁300克,洋葱汁500克,生粉150克,鸡蛋8个,盐75克,味精30克,面粉200克。将绵羊去内脏用淡盐水泡一小时,捞出擦干表面水份,最后放入烤箱内烤4个小时,温度(150°—200°)。
其他调料配方
脆皮水:麦芽糖350克,大红浙醋200克,白醋200克,水1千克调匀即可。
香料配方:大砂仁30克,香叶、白豆寇、花椒各50克,胡椒粉20克,茴香粒100克。
这些调料和配方可以帮助你制作出外表金黄油亮、外焦黄发脆的烤全羊。根据个人口味,可以适当调整调料的用量和种类,以达到最佳口感。