腊肉炒饭腊肉有点硬

腊肉在炒制前需要进行适当的处理，以避免炒出来的腊肉过硬。以下是一些有效的处理方法：

浸泡腊肉

将腊肉用温水浸泡一段时间，可以有效地去除一部分盐分，减少腊肉的咸味。如果时间允许，可以多换几次水，让腊肉中的盐分充分溶解出来。

煮腊肉

浸泡后的腊肉放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮一会儿。这一步不仅能进一步去除盐分，还能让腊肉变得更加柔软，口感更好。煮好后捞出，切成薄片备用。

烙腊肉

把腊肉的外皮烙一烙，使用一个铁锅，烧到冒烟的程度，然后把腊肉的猪皮放入锅中烙。这个步骤不仅能去除猪皮上残留的猪毛，还能有效去腥，去掉一些不必要的异味。

焯水

将腊肉放入冷水中焯一下水，进一步去除多余的盐分，同时使肉质更加软糯。

蒸腊肉

将腊肉放入蒸锅，开火蒸五分钟，等时间到后取出腊肉，这时的腊肉已经变软了，不会太硬，而且经过蒸制后，腊肉变得更香。

通过以上方法处理后的腊肉，炒出来的口感会更加柔软，不会过硬。建议选择一种或多种方法结合使用，以达到最佳效果。