清蒸白酒配方
清蒸酒是一种传统的酿酒方法，其特点在于强调“清蒸排杂、清洁卫生”，主要使用高梁等谷物为原料，通过清蒸清糟的方式进行酿造。以下是一种清蒸酒的配方和制作步骤：
材料
大米：100斤
曲：0.8斤
水：280斤
茅台香精：35mL（可选）
乙酸乙酯：20mL（可选）
乳酸乙酯：15mL（可选）
爆米花：每100斤酒醅加入3两（可选）
蛋白糖：0.1%—0.3%（可选）
制作步骤
原料准备
将大米洗净并浸泡于水中2小时以上。
准备好所需的曲和水。
蒸糯米
将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中。
加入足够的清水，使其稍微超过糯米表面。
盖上锅盖，大火蒸煮30分钟，然后调至中火继续蒸煮至糯米熟透。
发酵
将蒸好的糯米取出，放在凉爽的地方，温度降至32-35摄氏度。
在糯米表面均匀撒上酒曲，每斤糯米需要20-30克酒曲。
用风干纱布将糯米包裹好，保持适宜的湿度。
将包裹好的糯米放入酒坊或酒窖，进行发酵，时间通常为3-5天。
蒸酒
将发酵好的糯米放入蒸锅中，加入一定量的清水，使其稍微超过糯米表面。
开启大火蒸煮，然后调至中小火，持续蒸煮2-3小时。
蒸熟后的糯米表面会有一层粘稠的酒香，此时蒸好的糯米酒就制作完成了。
调味
根据个人口味，可以在蒸好的酒中加入适量的茅台香精、乙酸乙酯、乳酸乙酯和蛋白糖进行调味。
注意事项
发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
蒸酒时火候要掌握好，避免烧焦或蒸不熟。
蒸好的酒应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。
通过以上步骤，你可以制作出一款清香型的清蒸酒。希望这个配方对你有所帮助!