蒸包子是冷水效果

蒸包子时， 冷水蒸的效果更好。以下是冷水蒸包子的优点：

包子皮更软糯又有韧性：

冷水慢慢升温的过程中，面团会慢慢发酵，发酵得更充分，蒸出来的包子皮就特别柔软。

避免包子底部粘水：

由于温度升得慢，包子底部容易浸水，变得黏糊糊的。在蒸笼上铺张油纸或者蒸笼布可以避免包子粘底。

均匀受热：

冷水蒸包子时，包子受到更均匀的热量，特别是刚刚包好的包子，它们的面团还没有完全发酵好，慢慢加热可以让面团再度醒发，增加包子内部的气孔，使包子蒸出来更加蓬松、暄软。

防止包子开裂：

由于温度变化太快，开水蒸的包子容易开裂，而且面团发酵不够充分，口感会稍微硬一点。

适合冬天或发酵不充分的情况：

如果你的包子生胚发酵得还不到位，或者是在冬天温度低的情况下，冷水蒸是个好选择。包子随着水温慢慢升高，可以在蒸的过程中进行二次醒发，包子会越蒸越饱满。

尽管冷水蒸包子有诸多优点，但需要稍长一些的蒸制时间，一般得15-20分钟。而开水蒸包子虽然时间短，但口感可能稍硬，且容易出现开裂。

建议：家里蒸包子时，更推荐用冷水蒸，以获得更蓬松、更可口的包子。如果时间紧张，可以考虑在蒸笼上铺张油纸或蒸笼布来避免包子粘底。