土豆茄子拌鸡蛋酱

方法一

准备食材

圆茄子 1个

中型土豆 2个

鸡蛋 2个

六月鲜豆瓣酱 200g左右

做法步骤

将整个茄子和两个土豆上锅蒸，大火烧开水后转小火慢慢蒸熟，约20分钟到半个小时，用筷子可以轻松扎透土豆即可。

鸡蛋搅拌均匀下锅炒碎，尽量老一些碎一些，加入六月鲜豆瓣酱，加少许水，烧开后搅拌均匀关火，备用。

茄子和土豆搅拌成泥，加入鸡蛋酱拌匀即可。土豆放凉水下轻松可以剥皮，茄子的水要挤出来。

方法二

准备食材

土豆 2-3个

绿皮茄子 一个

鸡蛋 两个

豆中宝酱 一袋

尖椒 一个

小葱 适量

做法步骤

土豆洗净不去皮，茄子洗净去蒂，凉水上蒸锅，蒸60分钟左右，茄子比较好熟，土豆可以用筷子扎透，没有硬结的感觉就熟了。

蒸土豆茄子的时候，可以准备鸡蛋酱，锅内放油，两颗鸡蛋打匀入锅，炒碎，盛出备用。

炒锅刷洗干净后，放油，葱花爆香，放入切碎的尖椒翻炒，再放入刚炒好的鸡蛋碎，继续翻炒一会儿，出锅备用。

土豆茄子蒸熟以后，不烫手的时候土豆去皮，放入空盆里，用筷子插成小块，放入适量鸡蛋酱，葱花，搅拌。

方法三

准备食材

土豆 1个

茄子 1个

鸡蛋 1个

葱花 适量

青椒 半个

香菜 1棵

黄豆酱 2—3勺

甜面酱 1勺

做法步骤

土豆茄子切块蒸熟，葱、香菜、青椒切碎备用。

锅里倒油将鸡蛋炒至成型，然后放入黄豆酱和甜面酱，比例为黄豆酱3，甜面酱1，搅拌均匀后放入葱、青椒、香菜出锅。

将茄子土豆压成泥后与鸡蛋酱搅拌均匀，可以包生菜食用，减脂又美味。

方法四

准备食材

土豆 1个

茄子 1个

鸡蛋 1个

葱花 适量

香菜 适量

黄豆酱 适量

蚝油 适量

香醋 适量

香油 适量

做法步骤

土豆洗净去皮，入蒸锅蒸熟，筷子很容易扎进时，土豆就好了；香菜洗净切小段，葱叶撕成条。

将蒸好的土豆弄成小块，茄子挤出水分用手撕成条，撒上香菜、葱丝，拌入黄豆酱，用一勺兑好的料汁，均匀的浇在拌菜上面即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的土豆茄子拌鸡蛋酱。