什么叫内酯豆腐

内酯豆腐是一种 用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂生产的豆腐。它改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,具有以下特点:

减少蛋白质流失:

与传统方法相比,内酯豆腐在制作过程中可以减少蛋白质的流失,从而提高了出品率。

提高保水率:

内酯豆腐的保水率比常规方法高出近1倍,使得豆腐质地更加细嫩、有光泽,并且适口性好。

质地细嫩:

内酯豆腐的质地非常细腻,有光泽,口感软嫩,比传统的石膏和卤水豆腐更加嫩滑。

清洁卫生:

内酯豆腐在制作过程中不需要使用石膏和卤水,因此更加清洁卫生。

高营养价值:

内酯豆腐的营养价值较高,含有更多的蛋白质和其他营养成分。

制作工艺:

内酯豆腐的制作工艺相对简单,可以通过超高温灭菌和密封包装来延长保质期。

内酯豆腐因其独特的口感和营养价值,受到了越来越多消费者的青睐。常见的内酯豆腐做法包括烧、烩、汤菜等。