发面放糖太多
发面时放糖太多 会影响发酵。糖在发面过程中作为酵母的营养来源，有助于酵母的生长和繁殖，从而促进面团的发酵。然而，如果糖放得过多，会抑制酵母的活性，导致面团无法正常发酵。
具体来说，过多的糖会使酵母无法有效地进行代谢活动，从而影响面团的发酵效果。此外，糖过多还会使面团的温度升高，从而加速酵母的死亡，进一步降低发酵成功率。
如果发现发面时糖放多了，可以尝试以下方法进行补救：
增加面粉量：
适量增加面粉的用量，可以中和过多的糖分，有助于提高面团的发酵效果。
调整温度和湿度：
保持适宜的发面温度和湿度，有助于提高酵母的活性，从而促进发酵。
添加其他成分：
如适量添加盐或小苏打，可以调节面团的发酵环境，有助于提高发酵效果。
总之，发面时放糖过多会影响发酵，可以通过增加面粉量、调整温度和湿度或添加其他成分等方法进行补救。