炸红烧肉用放糖吗

炸红烧肉时确实需要放糖。糖在红烧肉的制作过程中扮演着多重角色：

上色：

糖在加热过程中会发生化学反应，产生红色素，使红烧肉呈现出诱人的红亮色泽。

提鲜：

糖能中和肉的腥味，增加菜肴的鲜味。

增加香味：

糖与肉中的蛋白质和脂肪发生美拉德反应，产生独特的香气。

具体做法包括：

炒糖色：

将油烧热后加入糖，小火炒至糖融化并呈金黄色或琥珀色，然后迅速加入肉块翻炒，使糖色均匀裹在肉上。

炖煮：

在肉块上色后，加入适量的水或高汤，加入其他调料，小火慢炖，使肉块充分吸收糖色和调料的味道。

因此，炸红烧肉时放糖是必不可少的步骤，它能确保红烧肉色泽红亮、口感鲜美。建议使用白糖或冰糖，根据个人口味和需求选择合适的糖类。