红烧肉烧的很干有点苦

红烧肉烧得很干并带有一点苦味，可能是由于以下几个原因造成的：

糖色炒焦：

在炒糖色时，如果火候掌握不好，糖容易烧焦，从而产生苦味。为了避免这种情况，炒糖色时应使用中火，并不断搅拌，待糖色透明后开始变深时再放入肉块。

调料用量过多：

红烧肉中使用的调料如酱油、八角、桂皮等，如果用量过多，尤其是香辛料放得太多，会导致味道偏苦。因此，在烹饪过程中要适量使用这些调料。

烹饪时间过长：

如果红烧肉烧煮的时间过长，肉中的蛋白质和糖类会发生化学反应，产生苦味。因此，要控制好烹饪时间，避免烧煮过久。

火候不足：

如果火候不足，肉中的油脂无法充分溢出，会导致肉发腻，同时也会影响糖色的形成，使红烧肉带有苦味。

食材问题：

如果使用的猪肉或其他食材已经变质，烹饪过程中也可能产生苦味。因此，在烹饪前要确保食材新鲜。

针对以上问题，可以尝试以下几种补救方法：

加入醋：

在红烧肉中加入适量的醋，可以中和苦味，同时也可以增加肉的酸味。

加入蜂蜜和番茄沙司：

在红烧肉中加入蜂蜜和番茄沙司，再加一点点醋，可以制成红烧糖醋口味，从而掩盖苦味。

重新熬制：

如果以上方法都无效，可以将原底料全部倒掉，加入开水和白糖重新熬制，直到糖完全融化，肉变得甜美。

控制火候和烹饪时间：

在炒糖色和烧煮过程中，要控制好火候和烹饪时间，避免糖色炒焦和肉烧煮过久。