红烧肉的肉用什么做的

红烧肉的主要食材是 猪五花肉。选择五花肉时，要求肥瘦相间，肉质墩厚紧实，三肥两瘦相间的五花肉最为理想。五花肉的肥腻部分在烹饪过程中能够产生油脂，有助于解腻，而瘦肉部分则能提供紧实的口感。此外，五花肉的层次分明也是制作红烧肉时的一个重要考量因素，层次分明的五花肉在烹饪后不易变得油腻，能够保持较好的口感。

在制作红烧肉的过程中，五花肉需要经过炙烧、清洗、切制、汆水等步骤。炙烧可以使肉皮初步焦化，增加成品的软糯口感，并去除肉中的毛根和腥味。清洗时，建议使用温水，避免使用冷水，以减少肉的油腻感。切制时，将五花肉切成约2厘米见方的块，以便炖煮时入味。汆水则是为了去除肉中的血水，减少腥味。

除了五花肉，红烧肉的制作还需要一些辅料和调味料，如黄冰糖、生姜、香葱、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、食盐和料酒等。这些食材和调味料在烹饪过程中能够增加红烧肉的风味和色泽，使其更加美味可口。