冷藏面包发酵
冷藏发酵面包是一种通过在较低温度下长时间发酵来改善面包质地和风味的方法。这种方法适用于需要长时间发酵的面包，如甜面包、白吐司等。以下是冷藏发酵面包的基本步骤和注意事项：
材料
高筋面粉：300克
蜂蜜：70克
牛奶：适量
盐：3克
酵母：4克
黄油：30克
蛋液：少许（可选，用于上色）
步骤
混合材料
在面盆中加入面粉、盐、蜂蜜。
打入一个鸡蛋，加入酵母，用牛奶和面。
揉成较软的面团。
加入黄油，继续揉半小时，直到面团光滑有弹性。
第一次发酵
将揉好的面团密封好，放入冰箱冷藏过夜，通常需要12-24小时，具体时间根据温度和酵母活性调整。
排气和分割
第二天取出发酵好的面团，在室温下揉几分钟排气。
分割成所需大小的面团，揉圆后盖上保鲜膜放置15分钟。