炒虾仁过油

炒虾仁过油是一种常见的烹饪方法，能够使虾仁更加鲜嫩且口感丰富。以下是炒虾仁过油的基本步骤和注意事项：

鲜虾去头、去虾线、去壳，洗净备用。

虾仁可以加入姜、蒜、料酒、少许盐拌匀腌制10分钟。

热锅凉油，待油温达到六七成热（约160-180摄氏度，油面微微波动，无明显油烟）时，放入腌制好的虾仁。

用筷子迅速滑散虾仁，避免粘连。

炒至虾仁变色，大约1-2分钟，盛出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

将炸好的虾仁倒入锅中，快速翻炒几下。

加入适量的盐、鸡精等调味料进行调味。

根据个人口味，可以加入少量蚝油提鲜。

快速翻炒均匀，使虾仁充分吸收调味料的味道。