包子活面还是死面
包子是一种古老的中式面食,其面皮的发酵状态主要有 发面和死面两种。
发面
发面是传统的包子制作方法,通过酵母菌在面团中发酵产生气体,使面团膨胀松软。
发面包子皮暄软,口感好,是大多数包子店和家庭的首选方法。
死面
死面是指没有经过发酵的面,直接用面粉和成面团后蒸制。
死面包子的皮薄如纸,口感劲道,有些类似饺子皮。
死面包子在民间也有流传已久的历史,其确切名字应该叫“蒸饺”。
建议
家庭制作:如果时间充裕,建议使用发面方法,因为发面包子的口感更为松软可口。如果时间紧张,可以考虑使用死面方法,但需要注意蒸制时间和火候,以避免包子皮过硬。
商业制作:对于商业包子铺来说,发面因其稳定性和更好的口感而更为普遍。
综上所述,包子可以是发面也可以是死面,具体选择哪种方法取决于个人口味和制作条件。