料酒炒菜什么时候放

对于 急火快炒类菜肴，放料酒的最佳时机是在 快要熟、快要起锅的时候。这是因为在这个时候，锅内的温度最高，料酒一放进去，它的香味就能充分地散发出来。由于料酒含有酒精成分，特别容易挥发，如果放早了，在大火翻炒过程中，酒精早就挥发没了，香味也跟着跑了，那不就白放了嘛。

对于 煎焖炖类菜肴，由于锅内温度相对较低，而且烧制时间长，可以在 煎制后、炖煮前放入料酒。这样可以让料酒的香味在较长时间内逐渐渗透到食物中。

对于 煲汤，可以在 大火转小火时放入料酒，这样可以在汤类烹饪过程中逐渐释放料酒的香味。

对于 海鲜，可以在 出锅时锅边淋入料酒，这样可以在不影响海鲜原味的情况下，增加料酒的香味。

总结来说，料酒的放入时机主要取决于烹饪方式。急火快炒的菜肴应在快要熟、快要起锅的时候放，而煎焖炖的菜肴可以在煎制后、炖煮前放。煲汤和海鲜则分别在转小火时和出锅时放入料酒，以最大限度地发挥料酒的香味和去腥效果。