广东红烧肉和上海红烧肉
广东红烧肉和上海红烧肉在做法和口味上有所不同。
上海红烧肉
工艺复杂：上海红烧肉以其工艺复杂著称，特别是冰糖煸炒精制五花肉的步骤，其他地方没有。
调料精准：使用老抽与生抽的精准比例，通常是1:3，并且严格按照上海红烧系列黄金比例执行。
糖重色艳：上海红烧肉的特点是汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。
做法示例：
五花肉切条放入凉水中焯去血末，焯水定型后捞出晾凉切方块。
锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，放入肉块煸炒至出油。
锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖变成枣红色后关火，倒入开水。
加入绍酒、茶叶水去腥味，熟得快。
加酱油调色，加盐调味，放入深锅里，加入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟，最后加冰糖使汁粘稠即可出锅。