烧麦包子怎么发面

烧麦包子的发面方法如下：

将面粉倒入案板上，用190克沸水（加少许盐）边烫边搅拌，搅匀后和成面团。把面团摊开晾凉，再揉成面团，饧10分钟。

或者，将酵母用水化开，然后倒入面粉中揉面，在揉面过程中少量添加清水，不要揉得太软，最后醒半个小时左右。

和面比例一般是500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（或白糖代替），用30-35℃的温水和面，水和面粉的比例为1:2，水不能太多，否则面团不容易发酵。

将和好的面团盖湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵，一般发酵要达到原来的2倍大就好了。

在冬天，室内温度较低，可以将面团放在温暖的地方，如暖气旁或烤箱中，这样可以提高面团的温度，加速发酵。

发面过程中，可以将面团覆盖上保鲜膜或湿毛巾，防止面团表面干燥，影响发酵。

把猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油、海米（切碎）、精盐、姜末、味精煨一会，再加100克凉水，按一个方向搅拌均匀后，加葱花、香油成馅。

把饧好的面团搓成长条，揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁，撒上淀粉（用淀粉做扑面），用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮。

把五六个圆皮摞在一起，用圆走锤压在面皮的边缘上，右手带动走锤向前滚动，左手向后牵动旋转，即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。