发面都用什么东西

发面通常使用以下几种材料：

酵母粉：

这是最常用的发酵剂，它是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质。在合适的条件下，酵母粉在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀变得松软可口。

小苏打：

小苏打是一种化学发酵剂，能在面团中产生二氧化碳气体，但它的气体产量较少，且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。因此，不建议使用小苏打来发面。

面肥（老面）：

面肥是上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用于启动发酵。面肥必须搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，容易造成浪费，因此也不建议使用。

白醋：

在发面时加几滴白醋可以利用其酸碱反应产生的气体，促使面团快速膨胀。这种方法适用于需要快速发酵的情况。

白糖：

在发面时加少许白糖可以提高酵母菌的活性，缩短发面时间，并且使发出来的面团更松软、更白。

油：

在发面时加一点油可以让面团发得更松软，改善面食的口感。

温水：

和面时应使用温水（约28-30度），这有助于酵母菌的繁殖和发酵过程。

盐：

少许盐可以缩短发酵时间，并且使成品更松软。

其他辅助剂：

如醪糟、蜂蜜、牛奶、酸奶和鸡蛋液等，这些可以协助发酵并增添风味和营养。

建议

选择合适的发酵剂：对于家庭自制面食，推荐使用酵母粉。如果追求快速发酵，可以考虑添加白醋或白糖。