发面发霉变质

发面发霉变质后， 不应该食用。以下是具体的原因和处理建议：

霉菌污染 ：发面过程中，如果室内温度高、发酵时间长，酵母持续发酵容易引起微生物滋生，产生霉变，出现长白毛的情况，并伴随酸味。这些霉菌可能包括绿霉、黑曲霉和黄曲霉等，它们可能分泌毒素，如黄曲霉毒素，这些毒素对人体健康有害。

食物中毒风险：

吃了发霉的馒头可能导致食物中毒，因为发霉的发面中有些不发霉的部位也可能出现霉菌感染。这些霉菌毒素可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能诱发癌症。

健康危害：

长期摄入霉菌及其代谢产物可能导致肝脏损伤，影响肝功能，增加患肝癌的风险。此外，某些霉菌毒素如黄曲霉毒素B1还是已知的致癌物质。

处理建议

扔掉：

如果发霉的面粉量不多，可以将其移到一个密封的垃圾袋中扔掉，不要直接倒在垃圾桶里，以免导致霉菌繁殖。

烘干：将发霉的面粉均匀铺在烤盘上，放在烤箱中以200度左右的温度烤15分钟左右，直到变干，这样可以杀灭面粉中的霉菌，但会降低其营养价值和质量。

冷冻：将发霉的面粉装入密封袋中，放入冰箱冷冻室中冷冻1-2天，可杀死霉菌。但这种方法不会去除面粉中的霉毒素，因此不建议长时间保存。

滚水煮：将发霉的面粉加入沸水中煮5~10分钟，可以杀灭绝大部分霉菌，但其营养价值和质量也会降低。

综上所述，为了保障健康，发面发霉变质后应该立即丢弃，避免食用。如果需要处理发霉的面粉，可以采取上述方法进行处理。