豆腐脑点老了

豆腐脑点老了通常是因为 卤水放得过多，导致豆腐发黄、味道发涩，并且比点的好的豆腐干硬一些。为了避免豆腐脑点老，可以注意以下几点：

控制卤水用量：

在点豆腐脑时，卤水的用量要适中，不要过多或过少。适量的卤水可以使豆腐脑保持嫩滑的口感。

控制点浆温度：

点浆时，豆浆的温度应控制在80℃左右，过高的温度会使豆腐脑变老，过低的温度则会影响其凝固效果。

掌握点浆技巧：

点浆时要均匀翻动豆浆，避免出现未凝固的豆浆和凝固不均匀的情况。在即将成脑时，要减量、减速加入卤水，当浆全部形成凝胶后，方可停止加卤水。

选择合适的凝固剂：

根据个人口味选择合适的凝固剂，如卤水、石膏或内酯。不同凝固剂的使用效果和口感有所不同，选择合适的凝固剂可以影响豆腐脑的口感。

通过以上方法，可以有效避免豆腐脑点老，使其保持嫩滑的口感。