小面包做的像馒头

小面包做的像馒头的原因可能有以下几点：

使用了高筋面粉，这种面粉蛋白质含量较高，形成的面筋使面包更加柔软细腻，类似于馒头的口感。

如果使用的是低筋面粉或普通面粉，面团的筋度较低，烤出来的面包可能会比较密实，类似馒头。

面团的搅拌或揉捏时间过长，导致面筋发展过强，使面包更加柔软。

面团没有充分发酵，导致体积没有膨胀，口感松软，类似馒头。

发酵时间过长或温度过高，导致蛋白质降解程度增加，使面包更细腻。

发酵粉放少，面团没有充分发酵，体积不会膨胀很大，制作出来的面包就可能会像馒头一样。

烤制时间不足或温度过低，面包内部可能没有充分膨胀和烤熟，导致质地更加像馒头。

烤箱温度不够高或烤制时间不够长，面包内部的水分没有完全蒸发，结构没有充分定型，也会导致面包不够蓬松。