排骨做的肉老了怎么办

炖排骨肉老了可以通过以下几种方法来改善口感：

在炖排骨之前，先用料酒、姜片、葱段腌制1小时左右。这样不仅能去腥，还能让排骨吸收调料的香味，使肉质更嫩滑。

炖排骨之前，先将排骨焯水，去除血水和杂质。焯水时，可以在水中加入几片姜和一小勺料酒，这样能更有效地去腥。

炖排骨时，要用小火慢慢炖煮，避免大火猛炖。这样能让排骨的胶原蛋白慢慢溶解，肉质更嫩滑。建议炖煮时间至少1小时，直到用筷子能轻易插入肉中。

如果时间紧迫，可以使用高压锅来炖排骨，这样能缩短炖煮时间，使排骨更软烂。

在炖排骨时，可以加入一些嫩料如平菇、玉米棒子等，这些食材不仅能增加口感的丰富度，还能帮助吸收部分脂肪，使排骨更嫩滑。

炖排骨的前20分钟用大火煮开后，转小火继续炖煮，最后1小时盖上锅盖慢炖。这样可以使肉质更嫩滑，避免炖得过烂。

在排骨炖至差不多时，再放盐调味。这样既能保证排骨入味，又不会影响肉质。

通过以上方法，可以有效改善炖排骨肉老的问题，使其口感更加嫩滑可口。