塞茹炖汤忘么是紫色

塞茹（可能是指莲藕）炖汤后呈现紫色是 正常现象。这种现象的原因主要有以下几点：

淀粉与碘的反应：

莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪过程中为了使莲藕的味道更为鲜美，通常会放入一些食盐调味。我国的食盐通常含有碘元素，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使得淀粉的表面发生变化，从而产生紫色。

酚氧化酶与多酚类物质：

部分莲藕在煮时会变成黑紫色，这是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质。酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合后容易形成黑色素。此时再放一些盐，盐和莲藕里面的淀粉会发生反应，变成黑紫色的莲藕。

芋头素的作用：

藕中含有一种叫做芋头素的物质，它是一种天然色素，化学结构与葡萄糖苷相似，可以在酸性环境中发生水解反应，释放出紫色的芋头色素，使藕煮汤呈现出紫色。此外，藕中还含有一些酸性物质，如天门冬酸、柠檬酸等，这些酸性物质也会促进芋头素的水解反应，加速紫色色素的释放。

综上所述，塞茹炖汤后呈现紫色是正常现象，主要由于莲藕中的淀粉、酚氧化酶、多酚类物质以及芋头素等成分在烹饪过程中的化学反应所致。不同的藕品种、成熟度和保存方式等因素也会影响煮汤的颜色，因此可能会出现略有差异的紫色。可以放心食用。