手工面条用什么米

手工面条可以使用糯米和大米两种原料。

糯米经过精心筛选和浸泡后，蒸熟并进行石磨研磨，制成细腻的面粉。手工揉面和擀制后，可以制作出具有纯粹风味的米面。

大米与糯米按一定比例混合后，浸泡数日，水磨成浆，蒸熟后撕成面皮并切成丝，晒干存放。这种做法也可以制作出手工面条，且通常不添加任何色素和添加剂。

此外，也有使用小米和黄米制作面条的例子，但这种情况较少见，且多见于历史考古发现，而非日常手工面条制作。

建议：

如果追求更传统的风味和口感，可以选择使用糯米制作的手工面条。

如果希望面条更有弹性且不易断，可以尝试将大米和糯米按一定比例混合使用。