煮面条水

煮面条的水温控制非常关键，以下是一些关键点：

水温控制

70度左右：水烧至冒气泡，这个温度下煮面条最合适，可以使面条更爽滑劲道，不黏锅。

80度左右：观察锅底开始陆续出现小气泡时，这个温度也可以下锅煮面条，面条会有更好的弹性。

避免开水下锅：开水温度过高，会导致面条淀粉糊化，煮出来的面条容易糊且不爽滑。

加盐时机

下锅前加：在放入面条之前，先往水中加入一勺盐，可以增加面条的筋性，防止煮断和溢锅。

加冷水

煮到沸腾后加：在面条煮到沸腾后，加入小半碗清水，继续煮至沸腾，这样可以使面条内外受热均匀，防止粘连。

过凉水：面条煮好后，迅速放入凉开水中过一下，可以使面条根根顺滑，不成坨。

其他技巧

加食用油：在煮面条时加入少许食用油，可以防止面条打结，同时也能防止锅中起泡沫和面汤溢出锅。

盖锅盖：在煮面条时，盖上锅盖，用大火煮，可以加快水沸腾的速度，使面条受热更均匀。

总结：

煮面条时，应先将水烧至70-80度左右，加入食盐，然后下锅煮，并在煮到沸腾后加入冷水，最后过一下凉水，这样可以使面条更爽滑劲道，不黏连。