油炸花生怎么改刀
油炸花生的刀工处理步骤如下：
准备花生米
挑选出颗粒饱满、无霉变的花生米，用清水反复冲洗干净，去除表面灰尘和杂质。
将花生米沥干水分，确保表面尽量少水，以免下锅时溅油。
油炸过程
热锅凉油，将炒锅置于炉灶上，开小火预热，确保锅内没有水分。
倒入适量食用油，以能没过花生米为宜。采用冷锅冷油下料法，让花生米与油一同升温，避免热油下花生米导致外焦内生。
小火慢炸，不断用铲子轻轻翻动花生米，使其受热均匀。大约炸制5-8分钟，听到花生米发出轻微爆裂声，说明花生米内部水分蒸发。
判断炸熟程度，可通过观察花生米颜色和听声音。当花生米颜色由浅红变为深红，且爆裂声逐渐减少时，说明花生米基本炸熟。
出锅调味
捞出花生米，用漏勺迅速将炸好的花生米捞出，沥干油分，放入干净的盘子或容器中。
趁热撒入1小勺白酒，快速搅拌均匀。白酒不仅能增香，还能带走部分水分，让花生更加酥脆。
待酒精挥发后，加入适量盐调味，确保每颗花生都均匀裹上调味料。