回锅肉用的油炸肉

回锅肉是一道经典的川菜，其做法中确实存在使用油炸肉的情况，但并非必须。根据搜索结果，以下是几种不同的回锅肉做法：

焯水：五花肉下锅煮至八成熟后捞出，筷子能扎进肉里即可。

炒制：肉片下锅后要多炒一会儿，炒出肥油后口感才不油腻。用炒出的肥油把豆瓣酱炒出红油和酱香，五花肉才会又香又辣。

炸五花肉：五花肉切薄片，烧油下锅炸至熟透。炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味。炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

炸制后炒制：锅里留油，放入葱、姜、花椒煸炒，加入大蒜、糖、酱油等调料，然后倒入炸好的肉，翻炒后加入清水或骨头汤，最后收汁出锅。

不用油炸：有些做法中，五花肉不需要油炸，而是通过煮、炒等方式来制作，例如先将五花肉煮至八成熟，然后直接炒制，这样可以使肉质的口感更加鲜嫩。

建议

选择合适的做法：根据个人口味和实际情况选择适合的做法。如果追求酥脆的口感，可以选择油炸后再炒制的做法；如果希望保持肉的鲜嫩，可以选择不油炸的做法。

注意火候：在油炸或炒制过程中，要注意火候的控制，避免将肉炸焦或炒糊。

调味：在炒制过程中，要合理使用各种调料，如豆瓣酱、花椒、姜、蒜等，以突出回锅肉的特色风味。