炖排骨排骨处理
炖排骨前，排骨的处理步骤如下：
选购排骨 ：选购新鲜排骨，新鲜的排骨色泽红润，脂肪部分呈乳白色，肉质有弹性，按压后能迅速恢复原状。不焯水预处理
面粉抓洗：
将排骨放入盆中，加入适量面粉和没过排骨的清水，用手反复抓洗，面粉能吸附血水、杂质和腥味。抓洗2-3分钟后，用清水冲洗干净。
冷水浸泡：将冲洗好的排骨再次放入清水中，浸泡30分钟左右，进一步泡出内部血水。中途可换1-2次水。
炖煮技巧
热油煎制：热锅凉油，将处理好的排骨放入锅中，用中小火煎至表面金黄，锁住肉汁，增添焦香风味。
加入调料与热水：煎好的排骨加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料煸炒出香味，倒入适量生抽、老抽、料酒调味调色。加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间根据口味加入适量盐。
通过以上步骤，可以有效地处理排骨，使其在炖煮过程中更加美味可口。