红烧排骨不红

红烧排骨不红可能有以下几个原因：

糖色炒制不当 ：糖色是决定红烧排骨颜色的关键步骤。如果糖色炒得过火或炒得不够，都会影响排骨的颜色。建议使用冰糖，并且小火慢慢炒至糖色由浅黄变为焦糖色，泛起细腻的小泡泡时再倒入排骨翻炒。

火候掌握不好：

在炒糖色和炖煮过程中，火候的掌握也非常重要。如果火太大，糖色容易炒糊变黑，影响颜色和口感；如果火太小，糖色则无法均匀裹在排骨上，导致颜色不红亮。

排骨处理不当：

排骨在焯水时，应该冷水下锅，这样能更好地去除排骨内的血水，使做出的排骨颜色更红亮。同时，排骨在炒糖色前要确保表面干燥，以免粘锅影响上色效果。

调料用量不足：

在炒糖色和炖煮过程中，要确保加入足够的调料，如葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等，这些香料不仅能为排骨增添风味，还能帮助上色。

炖煮时间不足：

红烧排骨需要慢炖，使排骨充分吸收调料的味道并变得软烂。如果炖煮时间不足，排骨可能不够入味，颜色也不够红亮。

建议

确保使用新鲜的排骨，并提前浸泡去血水。

炒糖色时要用小火，不断搅拌，避免糖色炒糊。

炖煮时要保持小火，确保排骨软烂入味。

在炒糖色和炖煮过程中，要确保加入足够的调料，以增加风味和颜色。

通过以上方法，可以做出颜色红亮、肉质鲜嫩的红烧排骨。