怎样炖的排骨汤肉嫩嫩的
炖出肉嫩嫩的排骨汤，关键在于处理排骨的步骤和炖汤的技巧。以下是一个详细的步骤指南：
浸泡去血水
将排骨买回来后，先用一盆清水，加入半勺食盐，搅拌均匀后浸泡十分钟。盐水能杀菌，还能把排骨里的血水和脏东西泡出来。
浸泡好后，用手把排骨再搓一搓，然后用清水冲洗两遍。
冷水下锅
将处理好的排骨放入砂锅里，加入切好的葱姜和一点料酒去腥。
排骨冷水下锅，这样可以让排骨均匀受热，慢慢释放血腥味。如果用热水下锅，排骨的外层会迅速凝固，血腥味反而锁在里面，口感会变柴。
撇浮沫
随着温度上升，血腥味会逐渐释放出来。注意看锅里浮起来的那层浮沫，这就是腥味的根源，用勺子仔细撇干净。
清洗排骨
浮沫撇掉后，用40度左右的温水把排骨再清洗一遍，把表面的浮沫洗干净。温水很关键，太冷或者太热都会影响肉质。
准备配料
准备一根胡萝卜，切成滚刀块，再准备一个玉米，切成小段。