红烧肉蒸茄子

清蒸红烧肉茄子是一道结合了红烧肉的浓郁和茄子的鲜美的菜肴。下面是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

茄子3个

五花肉250克

蒜头3瓣

葱1根

姜1小块

小米辣少许

生抽适量

老抽适量

料酒适量

香醋适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

玉米淀粉适量

麻油适量

花椒油适量

制作步骤

茄子洗净，切滚刀块或条状。

放入淡盐水中浸泡10分钟，去掉多余的水分和涩味。

捞出控干水分，备用。

五花肉洗净，煮5分钟去血沫，捞起沥干。

待凉后切成小块。

净锅放少许油，放入白糖小火炒出糖浆。

下入五花肉翻炒，裹上糖浆。

加入适量清水，调入盐、鸡精、生抽、老抽，煮至剩下三份之一汤汁。

将炸好的茄子倒入锅中，翻炒。

倒入之前调好的酱汁（生抽、蚝油、糖、醋、水淀粉），翻炒均匀。

继续焖煮至茄子完全熟透且软化，最后下入蒜头翻一下即可。

将炒好的茄子放入蒸锅，大火蒸5-10分钟，直到茄子变软。

生抽35克、醋15克、糖5克、麻油5克、花椒油5克、蒜末1瓣、小米辣碎少许，搅拌均匀即可。

将蒸好的茄子取出，倒掉多余汤汁。

淋上蘸料，即可上桌。

小贴士

酱汁比例：酱油、蚝油、糖、醋的比例很重要，记住“2:1:1:1”的黄金比例，既能突出茄子的鲜美，又有红烧菜特有的浓郁酱香，酸甜平衡，特别开胃。

大火收汁：最后一步一定要开大火快速收汁，让茄子完全吸收酱汁，这样可以使茄子颜色更红亮，卖相更好看。

复炸茄子：炸两次可以减少茄子中多余的油分，使茄子更健康。

希望你能按照这些步骤制作出美味的清蒸红烧肉茄子，享受美食的乐趣!