做红烧肉要不要加淀粉

做红烧肉 一般不加淀粉，但可以根据个人口味和需要选择是否加入。以下是相关信息的总结：

一般情况下，做红烧肉不需要加淀粉。如果个人喜欢，也可以尝试加入淀粉，但这不是传统的做法。

在某些情况下，可以在红烧肉收汁时加入淀粉水，以使汤汁变得浓稠，增加菜肴的口感和光泽。具体做法是将一勺淀粉与适量凉水调拌成淀粉水，然后倒入锅中，加入适量的盐，中火收汁至汤汁浓稠。

另外，加入淀粉的另一种情况是在炖肉时加入一些含淀粉的配料，如土豆、栗子或山药，这些配料在炖煮过程中会自然释放出淀粉，使菜肴更加浓稠。

加入淀粉可以使红烧肉的颜色更加透亮，味道更加浓郁，入口即化，肥而不腻。

有些情况下，加入淀粉可能会使红烧肉变得过于浓稠，影响口感。

综上所述，做红烧肉是否需要加淀粉取决于个人口味和具体做法。如果追求传统的口感，可以不加淀粉；如果喜欢浓稠的口感，可以尝试在收汁或加入配料时加入适量的淀粉。