沙县卤鸡腿的做法

沙县卤鸡腿的做法如下：

准备材料

鸡腿若干只

姜片、葱段适量

料酒适量

食用油适量

花椒、大料（八角）、桂皮、香叶、干辣椒等香料适量

老抽、生抽、盐、糖等调味料适量

处理鸡腿

鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味。

适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，焯水去腥。待水再次滚开，关火，将鸡腿洗净。

炒香料

锅内加入适量食用油，大约3大匙，下锅小火煸香花椒和大料。

香料煸香后盛出，油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒，加入半匙盐和半匙糖，上色提鲜。

待鸡腿表皮微黄后淋入生抽和老抽，翻炒3~5分钟，酱油均匀上色。

炖煮

加入热水，没过鸡腿。

中大火至水烧开后，将之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入卤包袋，放入锅中。

关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定。

完成

炖好后，捞出鸡腿，配个青菜和米饭即可享用。

建议：

卤鸡腿时，可以根据个人口味添加或减少香料，如加入一些干辣椒增加辣味。

炖煮过程中，保持小火，让鸡腿充分吸收香料的味道。

炖好后，可以在汤汁中浸泡一段时间，让鸡腿更加入味。