芋头糕为什么要放鸡蛋液

芋头糕放鸡蛋液的原因主要有以下几点：

增加口感：

鸡蛋液在蒸制过程中会形成一层薄膜，使芋头糕的口感更加绵密细腻。同时，鸡蛋液的滑嫩口感与芋头的软糯口感相结合，使得整体口感更加丰富多变。

提升风味：

鸡蛋液在加热过程中会发生化学反应，产生香气，为芋头糕增添一层独特的蛋香味。这种香味与芋头的咸香相互融合，使得芋头糕的风味更加浓郁。

增加黏性：

鸡蛋液中的蛋白质在蒸制过程中会形成黏性，使得芋头糕在蒸制过程中不易散开，保持其完整性和形状。

提高营养价值：

鸡蛋液本身富含优质蛋白质、卵磷脂和不饱和脂肪酸等营养成分，将这些营养成分融入芋头糕中，可以提高其营养价值，为食用者带来更多的健康益处。

综上所述，放鸡蛋液在芋头糕中可以增加口感、提升风味、增加黏性以及提高营养价值，从而使制作出来的芋头糕更加美味可口、营养丰富。