蛋糕为啥不蓬松

蛋糕不蓬松的原因有很多，以下是一些常见的原因及解决方法：

油水比例不当：如果蛋糕配方中油水比例过多，没有加入适量的泡打粉，会导致蛋糕被自身重量压碎，不蓬松。

泡打粉用量不足：泡打粉是蛋糕蓬松的关键成分之一，如果用量不足，会影响蛋糕的膨胀。

糖的用量过多：糖的用量过多会使蛋糕在烘烤时体积过度膨胀，冷却后容易塌陷。

油脂用量过多：油脂用量过多会使蛋糕质地过于柔软，无法有效吸收，导致蛋糕组织不均匀。

面粉品质不好：低筋面粉是制作蛋糕的最佳选择，如果使用其他面粉，可能会影响蛋糕的松软度。

鸡蛋不新鲜：不新鲜的鸡蛋发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋，会导致蛋糕内部支撑力不足。

蛋清打发不足：如果蛋清没有完全打发，会导致蛋糕内部支撑力不足，蛋糕冷却后会回缩。

蛋黄糊搅拌不均匀：如果蛋黄糊没有搅拌均匀，或者油脂没有充分乳化，会影响蛋糕的蓬松度。

翻拌方式不对：在将打发的蛋清和蛋黄糊混合时，如果搅拌方式不对（如转圈搅拌），会引起消泡，导致蛋糕糊体积减小。

烘烤温度不当：烘焙温度过低会导致蛋糕内部未完全熟透，冷却后容易回缩；温度过高则可能导致蛋糕外糊里生，都不利于蛋糕的蓬松。

面糊搅拌过度：过度搅拌面糊会导致面糊中的空气被挤出，使蛋糕失去蓬松度。

模具问题：模具过满或模具材质不佳也会影响蛋糕的蓬松度。

解决方法

减少油水比例，适量增加泡打粉。

控制糖的用量，避免过多。

选择合适的面粉，如低筋面粉或蛋糕粉。

使用新鲜的鸡蛋，保证鸡蛋的新鲜度。

选择优质的面粉，确保面粉的筋力和品质。

确保蛋清完全打发，达到干性发泡的状态。

搅拌均匀蛋黄糊，确保油脂充分乳化。

采用正确的翻拌方式，避免转圈搅拌。

控制好烘焙温度，避免过高或过低。

通过以上方法，可以有效改善蛋糕的蓬松度，使蛋糕更加松软可口。