适合老人吃的凉菜菜谱

适合老人吃的凉菜菜谱有以下几种：

凉拌粉丝菠菜

所需食材：粉丝100克、新鲜菠菜200克、大蒜2瓣（切末）、生抽1汤匙、香醋1汤匙、辣椒油（可选）、盐适量、香油1汤匙、香葱适量（切葱花，装饰用）。

烹饪步骤：

将粉丝放入热水中泡软，大约需要10分钟，泡好后捞出，沥干水分，备用。

将菠菜洗净，放入开水中焯水，焯水时间控制在1-2分钟，保持菠菜的鲜绿，捞出后用冷开水冲凉，保持口感和颜色，然后挤去多余水分，切成小段。

在小碗中，加入生抽、香醋、盐、大蒜末和香油，充分搅拌均匀，调成味道适合自己口味的酱汁。

将泡软的粉丝和切好的菠菜放入大碗中，加入调好的酱汁，拌匀即可食用。

降压凉拌菜

所需食材：芹菜叶、洋葱、胡萝卜、红萝卜。

烹饪步骤：

芹菜叶焯水后备用。

洋葱、胡萝卜、红萝卜切丝，加盐、醋、一点糖，搅拌好即可。

莲藕北极贝

所需食材：莲藕500克、北极贝100克、姜丝20克、鲜橙皮丝5克、青红辣椒丝10克、香菜末3克、精盐、鸡精、白醋、白糖、芥末油、香油各适量。

烹饪步骤：

莲藕去皮洗净，顺长切成两半，再顶刀切成柳叶形薄片，然后投入沸水锅中飞一水，捞出投凉。

北极贝用60℃热水略烫一下，捞出亦投凉。

白醋、精盐、鸡精、白糖、芥末油、香油、香菜末共纳一碗，兑成味汁。

先将藕片装入盘内垫底，再摆上北极贝，面上撒一些鲜橙皮丝、青红辣椒丝和姜丝，最后浇上味汁即成。

凉拌石花菜

所需食材：石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴。

烹饪步骤：

石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时，然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟（或者用温开水最后再洗一遍），沥干水分。

黄瓜切丝或擦丝。

大蒜和石香菜一起捣碎。

将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可。

凉拌青木瓜丝

所需食材：木瓜、胡萝卜半个、调料食盐适量、蒜4瓣、生抽适量、香油适量、白醋适量。

烹饪步骤：

青木瓜去皮、籽，洗净，擦成或切成细丝，用盐腌10分钟备用。

胡萝卜切丝，香菜洗干净切断儿，蒜切末儿。

将木瓜丝、胡萝卜丝、香菜放在一起，加入蒜末、盐、香油、生抽，全部搅拌均匀即可。

夫妻肺片凉菜

所需食材：黄豆芽、金针菇、菠菜、香油、盐、鲜味汁（可以用生抽）、油泼辣子油、麻油、大蒜2瓣、白糖适量、少许香醋。

烹饪步骤：

把菠菜洗净，下到开水里烫到变色立刻捞出，千万不可久烫，要不太软了，不好吃。

捞出来以后立刻下到凉水里过凉，捞出挤干水分以后切段，把金针菇去根布洗净，也是下到开水里，煮1分钟左右捞起来，过凉水捞起来沥干水分。

大蒜去皮用捣蒜器捣成蒜泥，这样可以加少许凉开水拌一拌，做成蒜味汁。

做调味汁，取一小碗，加凉开水和盐、白糖拌均匀。

把金针菇和菠菜装在大盆里拌均匀，加调味汁拌均匀。

加油泼辣子。

加麻油拌均匀。

加香醋