茄子虾仁鸡蛋汤

茄子虾仁鸡蛋汤是一道营养丰富的家常菜，主要食材包括茄子、虾仁和鸡蛋。以下是制作这道汤的详细步骤和所需食材：

食材用料

长茄子 2根

虾仁 8个

鸡蛋 1个

香菜一小把

鱼露半勺

白胡椒少许

料酒半勺

盐 1勺

葱 1段

姜 2片

玉米油约2勺

制作步骤

茄子洗净，虾仁挑去沙线洗净。

茄子不用去皮，保留花青素，直接切粗丝。

姜切丝，葱切碎。

香菜切小段。

虾仁切小粒。

把虾仁用料酒、鱼露、白胡椒腌一下。

起炒锅炒热倒入玉米油。

油温升高后倒入葱姜煸炒出香味。

倒入茄丝转小火煸炒。

煸茄丝的时候，汤锅烧水。

等茄丝煸软后关火。

把茄丝倒入汤锅煮开。

汤锅烧开后倒入虾仁。

碗里打个鸡蛋，然后打散。

等汤锅再次煮开后倒入鸡蛋用筷子搅拌成蛋花，加入盐调味，关火。

茄丝虾仁汤装汤碗里，放点香菜，完成。

小贴士

1. 茄子由于没去皮，汤会是淡紫色，如果想好看，去皮也可以，随个人喜好。

2. 最好用长茄子，会比较嫩，如果用圆茄子，最好挑嫩的，太老就不好吃了。

3. 其实这道汤要再配点鲜豌豆或者毛豆会更佳鲜美，家里刚好没有了，有点儿小遗憾。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的茄子虾仁鸡蛋汤。这道菜不仅营养丰富，而且口感鲜美，适合家庭日常食用。