虾仁炒豆子的做法

1. 基本做法

食材：

新鲜虾仁 200克

青豆 200克

蛋清 半个

淀粉 适量

食用油 适量

葱油 适量

盐 2克

味精 1克

白糖 少许

水淀粉 适量

步骤：

虾仁处理

虾仁放入碗中，撒盐抓匀，加蛋清抓匀，最后撒淀粉锁住水分。

青豆处理

烧开水，加少许油，煮青豆1分钟，捞出备用。

虾仁放入沸水中煮20秒，捞出过冷水，沥干水分。

炒制

锅里放适量葱油，油温五成热时，倒入虾仁和青豆，加入调好的料汁（盐、味精、白糖、水淀粉），大火快炒，颠锅几下，使料汁均匀裹在虾仁和青豆上，即可出锅。

2. 加入姜末的做法

食材：

虾仁 300克

青豆 150克

姜 5克

盐 2克

味精 1克

鸡粉 2克

料酒 5克

水淀粉 10克

麻油 少许

食用油 适量

步骤：

虾仁上浆

虾仁洗净，用料酒、淀粉上浆。

青豆焯水

青豆用开水焯熟备用。

炒制

锅中做油，6成热时入虾仁滑熟捞出备用。

锅中留底油，6成热时下入姜末炒香，烹料酒，入虾仁、青豆翻炒，加盐、味精、鸡粉调味，勾芡后淋上麻油即可。

3. 使用鸡汤的做法

食材：

净虾仁 300克

鲜青豆 50克

淀粉 30克

鸡精 3克

盐 5克

料酒 15毫升

鸡汤 30毫升

步骤：

虾仁上浆

虾仁洗净，沥干水分，加精盐和料酒，撒入淀粉拌匀。

青豆煮

青豆用开水煮5分钟。

调味汁

调制调味汁（鸡汤、料酒、鸡精、盐）。

炒制

锅烧热，倒入油，烧至六成热时，放入虾仁滑透，捞出沥油。

锅中留底油，放入青豆稍煸炒，倒入滑好的虾仁，倒入调味汁，快速炒匀即可。

4. 加入玉米粒的做法

食材：

鲜虾 360克

青豆 1把

玉米粒 1把

料酒 1勺

生抽 1勺

玉米淀粉 少许

食盐 少许

步骤：

虾仁腌制

虾仁洗净，加料酒、食盐和少许水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

青豆和玉米粒焯水

青豆和玉米粒焯水后过凉水，控干。

炒制

锅中加油，烧热后放入虾仁滑熟，盛出。

锅中加油，放入青豆和玉米粒翻炒，加入生抽和少许盐调味，然后倒入虾仁，快速翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。