食堂香甜排骨的做法窍门
食堂香甜排骨的做法窍门如下：
排骨处理
将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块。
排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内。
再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟。
蒸排骨
将腌好的排骨上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气。
炸排骨
将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出。
调制糖醋汁
生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、干辣椒适量、大葱1段、姜1块、花椒半汤匙、冰糖4~5块。
排骨焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。