为什么凉菜都要放醋呢

凉菜中放醋有以下几个主要原因：

保护维生素C和B族维生素：

醋中的酸性环境可以保护维生素C和B族维生素不被破坏。维生素C在消化道中的吸收依赖于一种喜酸的细胞，而醋中的醋酸正好可以刺激这种细胞大量吸收维生素C。

促进钙、铁离子的吸收：

醋的酸性可以促进钙和铁离子的吸收。

增加食欲：

醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量，同时也能增进食欲。

杀菌：

醋具有抑制细菌生长的作用，可以有效地预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生，提高凉拌菜的安全性。

口感改善：

拌凉菜加醋可以使菜肴更加清脆爽口，提升整体口感。

综上所述，放醋在凉菜中有多种好处，不仅能保护维生素、促进矿物质吸收，还能增加食欲和改善口感，同时具有一定的杀菌效果。因此，在制作凉菜时，适量加入醋是一个很好的选择。