酒店凉菜鱼做法

这里为您提供几种酒店的凉菜鱼做法：

麻辣醉熏鱼

原料：草鱼300克、刀口辣椒20克、花椒粉8克、生抽100毫升、老抽50毫升、白糖200克、鸡精5克、味精5克、干辣椒节5克、五香粉3克、姜片、葱节、熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、色拉油各适量

制法

1. 草鱼宰杀治净，斩成条，加盐、料酒、姜片、葱节、胡椒粉拌匀腌入味。

2. 熬制浓稠的味汁，加入五香粉调匀备用。

3. 草鱼条炸至定型，复炸至酥脆，粘上粉料和味汁，装盘稍点缀。

4. 制作香茅草鸟巢状，与冻品一起装盘。

鲜椒凉拌鸡

原料：熟鸡肉150克、鲜小米辣碎15克、葱花10克、盐、酱油、味精各适量

制法

1. 熟鸡肉剁成薄片，摆盘。

2. 淋入用酱油、盐、味精调匀的味汁，撒上鲜小米辣碎和葱花。

千岛酱鲟鱼盏

原料：鲟鱼背柳肉200克、薯片1盒、鱼子酱15克、沙拉酱50克、脆浆粉、葱姜水、色拉油各适量

制法