第一次发面用什么发酵

对于第一次发面，推荐使用以下几种发酵剂：

干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能够增加面团中的B族维生素，使面食的营养价值更高。

使用方法：将适量酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右），搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

面肥是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存后用它来做菌种启动发酵。但面肥必须要搭配碱来使用，因为会使面团产生酸味，且碱会破坏面粉的营养。

小苏打释放的气体并不丰富，松软度不如其他发酵剂，且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议选用。

泡打粉是一种化学膨松剂，只需和水接触就能发生反应产生气体，对温度没有严格要求，操作起来成功率很高。

使用方法：将面粉和分量是它2%-3%的泡打粉混合在一起用清水揉成面团发酵即可。