包子沾皮

包子蒸熟后粘皮的原因有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

做包子时，面粉与水的比例没有把握好，导致面团过干或过湿，容易粘皮。一般建议的水粉比为1000克面粉500~550克水，具体比例需要凭经验判断。

使用机器和面时，和面时间过长会破坏面粉的组织结构，使面团产生粘性，导致包子粘皮。建议使用手工和面，避免机器和面时间过长。

蒸笼没有垫布或垫布不合适，会导致包子在取出时粘皮。可以在蒸笼里刷点油或放上一块干净的布，以减少粘连。

火候小、气压低或蒸制时间短，导致包子未熟透，容易粘皮。建议检查蒸箱或蒸屉的密封度，确保火力充足，蒸制时间适中。

面团醒发时间过长，会破坏面筋，导致包子口感发黏。建议控制好醒发时间，避免过度醒发。

压面次数过多会破坏面团中的面筋，导致包子没有嚼劲且口感发黏。建议适度压面，避免次数过多。

在包子底部粘点干面粉，可以有效减少粘皮现象。