茄子里淋入鸡蛋清

将鸡蛋清淋入茄子中的做法如下：

茄子洗净后切成块或条，放入盐水中浸泡2分钟去涩，然后沥干水分。

鸡蛋打入碗中，用筷子打散成蛋液。

将茄子块或条攥干水分后，倒入鸡蛋液中，用筷子拌匀，确保每个茄子块都均匀裹上鸡蛋液。

可以加入适量的玉米淀粉，使鸡蛋液更好地包裹住茄子，形成一层薄薄的糊状。

锅中倒入足够的食用油，油温达到6成热时，下入裹好鸡蛋液和玉米淀粉的茄子，用中大火炸至金黄酥脆。

锅中留底油，放入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜翻炒，加入少许生抽、白糖、陈醋和清水调味，用水淀粉勾芡。

将炸好的茄子和青椒丁加入锅中，大火翻炒均匀，使茄子充分吸收调味汁，即可出锅。