红烧芋头番薯

红烧蕃薯芋头是一道美味的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备

芋头：500克（去皮切块）

食用油：适量

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙（用于上色）

细砂糖：2汤匙（可根据个人口味调整）

清水：适量

食盐：适量

生姜：几片

大蒜：3瓣（切片）

小葱：1根（切段）

八角：1颗

香叶：2片（可选）

干辣椒：适量（根据口味添加）

蒜瓣：3瓣（切片）

葱：适量（切段）

花椒粒：12粒

白糖：5克

生抽：5ml

料酒：5ml

蚝油：5ml

酱油：5ml

盐：5克

制作步骤

芋头处理

将芋头洗净，去皮，切成块状。建议戴上手套，因为芋头的黏液可能会引起皮肤瘙痒。

切好的芋头块放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

准备调料

生姜切片，大蒜切片，小葱切段备用。

如果使用干辣椒，可以适量切段。

炒糖色

锅中倒入少量油，加入细砂糖，小火慢慢炒至糖融化，变成红棕色的糖色。

炒香料

糖色炒好后，加入生姜片、蒜片、八角和香叶（如果使用），炒出香味。

芋头入锅

将芋头块沥干水分后放入锅中，翻炒均匀，让芋头块均匀裹上糖色。

调味上色

加入生抽和老抽，继续翻炒均匀，使芋头块上色均匀。

加水炖煮

加入足够的清水，水量大约没过芋头块即可。

大火烧开后转小火慢炖。

调味收汁

炖至芋头块变软，汤汁浓稠时，加入适量的食盐调味。

转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，均匀裹在芋头块上。

出锅装盘

撒上葱段，增加香气，即可出锅装盘。

小贴士

炖煮时间根据芋头块的大小调整，确保芋头熟透且软糯。

如果喜欢更甜的口感，可以适当增加砂糖的用量。

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。

希望你能成功制作出美味的红烧蕃薯芋头!