腌制黑茄子

腌制黑茄子的步骤如下：

准备茄子

挑选几根新鲜的黑茄子，外皮光滑，颜色偏紫黑，嫩一点的最好。

将茄子洗干净，切成你喜欢的形状，长条或薄片都行。

切好后，撒一点盐，静置10分钟，让茄子出水。

调制腌料

基础版的腌料一般是：两勺盐、一勺糖、一点点醋，再加上一些蒜末和辣椒碎。

根据个人口味，可以适当调整醋的用量，或者加入柠檬汁增添酸爽口感。

将这些调料搅拌均匀，放在一旁备用。

腌茄子

茄子出水后，用手稍微挤一下，把多余的水分挤出来，但别太用力，以免茄子变得太干。

将调好的腌料倒在茄子上，拌匀。

保存

将拌匀的茄子放入干净的玻璃罐中，压实后盖上盖子。