红烧肉不放冰糖

红烧肉不放冰糖也是可行的，但可能会影响其色泽和风味。以下是一些建议：

使用白糖代替冰糖：

虽然白糖的色泽没有冰糖红亮，但也可以做出美味的红烧肉。白糖在炒制过程中会呈现金黄色，虽然颜色不如冰糖，但依然能带来一定的甜度和风味。

调整其他调味料：

如果不放冰糖，可以在其他调味料上下功夫，比如增加酱油的用量，或者加入一些其他香料如八角、桂皮等，来增加红烧肉的香气和风味。

使用蜂蜜代替糖：

蜂蜜的甜度较高，颜色也较为红亮，可以用来代替冰糖。在炒糖色时，可以先用少量油将蜂蜜炒至融化，然后再加入肉块翻炒。

加入番茄酱或醋：

这些酸性物质可以帮助中和糖的甜味，同时也能增加菜肴的复杂度。在红烧肉的最后阶段，可以加入一些番茄酱或醋，让菜肴的味道更加丰富。

注重火候和烹饪时间：

即使不放冰糖，也要注意火候和烹饪时间，确保肉块能够充分炖煮，入味且不过于油腻。

总之，虽然冰糖在红烧肉中起到了提鲜增色的作用，但通过调整其他调味料和烹饪技巧，仍然可以做出美味的红烧肉。