夏天怎样活发面
在夏天活发面，可以采取以下几种方法来确保面团的正常发酵：
使用冰镇的水和面粉
将水放入冰箱冷藏半小时，取出的水感觉到有凉意即可。
将面粉倒入碗中，夏季和面以250g面粉为标准，室温在33℃时，只需要放3g的酵母。
倒入冰镇过的凉水慢慢和面，搅拌成絮状。
第一次和面后，面团成棉絮状时，封膜静置发酵。
第二次和面时，加入黄油，继续揉面成一个面团，然后再次封膜静置发酵，体积增大至之前面团的2-2.5倍，即发酵成功。
控制发酵温度
发酵的环境要保持温暖，最好在25-30°C之间，可以加快发酵速度和效果。
可以将面糊放在微波炉或者烤箱中，或者放在室温较高的地方。
如果温度过高，面团容易发酵过度，影响口感；如果温度过低，则会影响发面效果。